第19章 烩千食(1/1)
这道菜名叫烩千食,顾名思义就是把多种菜品搭配到一起,并不需要多华丽的刀功,也不需要娴熟的厨艺技巧,只要把汤料提前煮好,味道调制完成,将所有菜品按照一定顺序下锅煮,辅以蘸料,回味无穷。
烩千食最大特点就是麻辣鲜香,不惯辣味也可以做成鸳鸯锅,亦或是其它不同口味,既可以吃辣,也可以吃原味,他也是好久都没有尝到这种味道。
猪血,还有平时一些鲜菌,加上肉类,聂锦程等汤料散发出香味之后,一股脑儿把菜都倒下去,动作笨拙,哪里像一位大厨,就连拿汤勺的姿势都不对,若不是桌上这些香料,加上天露松,这一锅烩千食不知道还能不能端上桌。
更搞笑的是,菜品熟没熟都不能自行判断,甚至多次用筷子去锅里夹菜,放到嘴里咬,用这种方式判定,算是令人大跌眼镜,一般大厨看菜的颜色变化程度,以及对时间的把握就能知道菜品是否熟透,聂锦程算是另类。
后厨很多菜都是昨天采薇练手时切好的,包括一些肉丸子都是提前做好,这也省去了尴尬,免费被落下一个切菜真难看的因头。
做菜可真难啊!
他心里嘀咕着,很想从现在开始就练刀功,把他能理解的厨艺都提现在身体力行上,有时候看采薇做菜那种状态,把菜品端到桌上,看着客人的赞叹真心喜欢,不知道什么时候,他已经彻底爱上庖厨之事。
他不停用汤勺搅拌着,以他的理解来做出这道烩千食,好在当初动手做过,父亲也有指点过,应该不至于在大家伙面前出糗,烩千食算是他自己开发的一道菜品。
“真香!”
这道菜看来成功了!
独自完成一顿饭,对他来说有一种莫名成就感,原来做菜可以这么快乐,在精神上得到满足,年少时时常痴迷于武功,不理解父亲做厨的初衷,现在想来,这也是远高于人生一种境界,只要用心去做一件事,无论任何事情都能感受到千滋百味。
“好香啊!”
坐在院子里聊天的苏醒鼻子就跟雷达一般,这股香味诱使他钻到厨房,看到聂兄弟那一锅血红色的烩千食,感觉很有食欲的样子,菜品漂浮在汤料上,说明已经熟透,可以立即出锅。
“这是什么菜,怎么看着不太好看的样子。”
“烩千食,这种菜一般都是寻常百姓吃的菜,上不得席面。”聂锦程用这种方式替自己找台阶下。
“管它呢!只要吃着好吃就行!”
苏醒协助聂兄弟把这锅烩千食端到院子里,果真满院飘香,几个人还是第一次看到这种做法,稀里糊涂一大锅,虽然卖相不好,味道可是实实在在不错。
苏醒迫不及待想要品尝,一众人眼巴巴看着他,单看菜色还真不好下口,都想从他口中知道是个什么味道,苏醒吃了一口之后,只说了一句话:
“再不动手,岂不是辜负了这一盆美味。”
三人也顾不上什么餐桌上的礼仪,大家都是熟人,也顾不得什么吃相,包括采兰在内都津津有味的吃着,采薇苦笑着,站起身来,纵使再好吃的菜品对她来说都一个味道,她径直走向后厨,聂公子又解锁了新菜品,想第一时间了解如何制作。
聂锦程把灶台收拾整齐,看到采薇走进来,她受失味之症侵扰,食不甘味,日渐消瘦。聂锦程看在眼里也很心疼,想早点出发去雁门关,一来可以早点看到母亲,二来也想抓紧时间,看能不能找到黄葵蕬,听闻这种野生药花只在当季盛开,边塞气候干燥,极少有雨季,现在这个时节有间断性下雨天,通常这个时候是寻找黄葵蕬的最佳季节,也是花期最旺盛之时。
素闻黄葵蕬花期昙花一现,这才是它极难觅得的原因,花谢以后就跌落峭壁,化作一抹尘土,重归于天地,又从天地之中重生,周而复始,要经历过多少劫难,才会有一株花苗重新绽放,然后又走完短暂一生,周而复始。
“采薇姑娘,你怎么不去吃饭呢?”
他们之间相处这么久,聂锦程一直用姑娘称呼,采薇心里有说不清的酸楚啊!落花有意,流水无情,聂公子或许心有所属,这种邂逅注定会是渐行渐远。
“我是没那个口福,什么美食佳肴对我来说都是浮云。”
“噢!是我唐突了,不过只要找到黄葵蕬,就可以治愈你的失味症,那个时候你就不会如此痛苦了。”
“我看小妹他们吃得挺开心,能教我怎么做吗?”
聂锦程说这个没什么学头,汤料熬制好之后就可以下锅煮,等着煮熟就好,唯一的好处就是不管什么食材都可以用这种方式做,普通人家都能轻易上手。
话语间,聂锦程把刚才那锅汤料里的佐料都告诉她,让她亲手尝试做一锅,估计出自采薇之手的烩千食比他做的要完美的多。
采薇处理的菜品的确与众不同,厚薄适中,聂锦程又突发奇想,是不是可以在沸腾的汤料中涮着吃,味道会不会更美,食材现做现吃,必定比烩千食更有滋味。
果然,聂锦程在采薇身边,创造力爆棚,涮着吃也是一种享受,在烩千食的前提下又开发一种新餐桌食物,他把这种菜式传承下去,一时间又想不到好名字。
“就叫玉溪锅吧!我们可以试着设计一种特殊的用于涮菜的锅,那就太好了。”
采薇提议,聂锦程脑海中马上就浮现一种样式,看到一边有笔墨纸砚,他跑过去,把自己的构思画在纸上。
这种样式就是近代涮锅的雏形,中间是圆筒,两边有凹槽,盛汤料用,凹槽比较窄,跟圆形涮锅连通,跟采薇起名的玉溪锅呼应,美观直白。
采薇含情脉脉看着聂公子,本想对他说两句心里话,这个时候苏醒闯进来,扒拉着聂锦程,要跟他打听做烩千食的方法。
“去吧!我就留下来,尝试练习做一下这个玉溪锅。”
刚才做那一盆烩千食差不多已经见底,三个人还在嚷嚷着想学,烩千食看起来没有那么难做。
采薇兴致勃勃从后厨出来,就坐在门槛边,单手托着头,呆呆看着三人几人在那里交谈,他早就预感到聂公子要离开,只不过谁都没有说破,不说穿无非是想留点念想。
聂锦程简单提了几句,苏醒似懂非懂的点点头,他一直都在怀疑聂公子身份,这么一流的厨艺,怎么可能流落到这种乡间小村,就算去大城市也能立足,他的厨艺自是没得说,只见他突然站起来,脸色瞬间变得严肃。
“你就是御厨之子!”
其他人眼色凝重看着苏醒,聂锦程本人双手紧握,这个身份他从来没有提起过,苏醒现在直说他是御厨之子,是不是已经查到端倪,他身份一旦暴露,等着他的只有杀身之祸。
“苏兄,你这酒量不好,上一次喝醉,这一次又来,是不是拿兄弟开心呀?”
“不对呀!当今御厨聂恩因为谋害天子被收押入狱,其家人都被流放,可是聂家的儿子好像已经死了,怎么可能流浪到这里抛头露面,不符合常理呀!”
林少卿做脚程生意,走南闯北,对这种市井消息还是很灵通,苏醒说出这种话,是不是听到什么风声,这种话不能乱说,否则跟聂家有牵连之人也没好下场。
“干嘛这么看着我呀!我的意思是他的水平都快赶上御厨了,采薇的进步你们都看到了呀!”
“说话能别大喘气吗,吓死我了!”采兰一巴掌拍在苏醒后背。
聂锦程手心都是汗,好在虚惊一场,苏醒的确想知道聂兄弟真实身份,赶忙走到他身边,问他师承何处,是不是来自省城大厨,如此种种,都是想替应家姐妹解开疑惑。人家没问并不代表不想知道。
“行了行了,饭也吃了,该干嘛干嘛去!”采兰好气没气,对苏醒翻白眼。苏醒知道自己可能说错话,带着林少卿走出应家小院。