第二百五十七章 醋椒鱼（1/2）

鲜活的鲈鱼宰杀处理干净，然后贴着腮后边的鱼鳍把头切下来。

鱼头中间再给它来上一刀，等会拿来熬汤用。

随后，贴着鱼脊骨把鲈鱼肉给取下来。

要是粤省的老饕们想要在家里做这道菜就轻松很多。

菜市场鱼摊前那位姓高的老板自然会帮着处理干净。

别老吃清蒸的了，试试其他菜式也蛮好！

鱼肉取下来后，再顺手把鱼骨斩一下跟鱼头放在一起，等会一起熬汤。

这一步做完，再给鱼肉上的刺儿全部去掉，只取净肉随后改条。

长条和大片都行。

拿个碗装点水，再搁两片葱姜，给鱼泡上再去去血水和腥味。

泡到鱼肉看着比较洁白，没有过多的血色就行，也就是十来分钟就行。

起锅烧油，再来点大油，也就是猪油，再把鱼骨鱼头放进锅里，转大火把里面的鱼块给拔楞开。

这个过程要是有点稍微粘锅也没关系，毕竟是纯鱼肉嘛，目的就是给它煎熟、煎透、煎烂糊了。

此时，先前李名简单用整鸡和猪骨熬的简易版高汤也好了，把高汤加进锅里。

大火把汤给滚开，让其中的几种鲜味相融，再加入葱姜，再次去去鱼的腥味后开熬。

高汤

刚出高压锅是淡黄色的，熬到整锅的汤慢慢的变白了就行。

之后把鱼汤过滤出来，放在一旁备用。

重新起锅烧水，丢两片葱姜，趁着水烧开的时候，正好来给鱼汤调一个底味。

胡椒粉、盐、白糖、白醋给定下味。

最难拿捏的就是这一步，调味调不好整道菜就废了。

李名将所有调料加入之后，平平无奇的鱼汤本身浓烈的鲜香味道变得更加的迅猛起来。

整个后厨的人，无论是在闲着的，还是在忙碌着的注意力都集中到了这碗鱼汤之上。

“这是用鱼头和鱼骨熬出来的汤？”

“怎么会这么的香？”

韦恩在一旁惊讶的眼珠子都快要掉出来了。

中餐一直是讲究一个物尽其用，不管是什么样的食材老祖宗都能找到适合它的烹饪方法。

西餐嘛，一般就是取他们会做的地方用，剩下的可能就要浪费掉了。

所以韦恩才那么的正经。

我嘞个豆，那以前不是浪费掉了好多宝藏食材。

不对啊，他以前也了解过中餐啊，虽然知道有这么回事，但也没见过那么香的啊！

“怎么样韦恩主厨，想好了用什么姿势端盘子会帅一点吗？”

虽然说对垒的时候最忌

讳半场开香槟，但是李名六神装还加个猫挂在身上，现在才开香槟已经很是谦虚了。

没心思去看韦恩脸上的表情，李名拿毛巾擦了擦手继续操作。

锅里的水烧开之后，将煮出味道的葱姜捞出丢掉，随后将切好的鱼条放入锅里烫一下。

主要是为了把表皮的粘液和腥味给烫掉。

顺便再顺手的把鱼汤上灶台给烧开。

锅里的鱼肉泛白时就可以捞出直接丢旁边的鱼汤里面。

鱼汤烧开之后，就可以转中火了，这个时候再顺手给表面的浮沫撇一撇，基本上全白的时候就熟了。

补上点姜丝葱丝，微微煮一会就可以出锅了。

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